阳光明媚的日子里，很多人喜欢去户外烧烤（耐寒的家伙们在寒冷天气也会去）。烧烤能够给食物增添特殊的烟熏味道，它也是一种超快速的烹饪法。烧烤的火焰不仅可以使诸如汉堡、鸡肉等常规食物产生丰富的味道，也能使那些不常用于烧烤的食物，比如披萨甚至甜品，滋味独特。

　　下面这13个小窍门可以让你迅速成为大家心目中的烧烤专家！

　　1. 气还是炭

　　对于用煤气还是用木炭烧烤哪一个更好，争论由来已久，从口味、成本到便捷性等，理由五花八门。目前还没有研究证实哪一种更为健康，不过煤气燃烧时确实更为清洁。用木炭烧烤会向空气中排放更多的一氧化碳、颗粒物和灰尘，造成更大污染和近地面臭氧浓度增高。但从口味角度来说，多数人更倾向于烟熏味道更浓、味道更丰富的炭烤食物。

　　2. 请先预热

　　在烤食物前先把烤架预热15-25分钟，使它达到合适的温度（同时杀死细菌）。用高火时烤架温度约200-230℃，中高火约170-200℃，中火约140-170度℃，小火约120-140℃。正确预热的烤架在食物放上时即刻烤焦其表面、锁住水分并防止粘连。和人们通常认为的相反，烤焦其表面并不能“锁住”食物的汁液，但可以通过焦化使其产生更好的味道。

　　3. 炭亦有别

　　传统的炭块可能会混有木头碎片、锯末、煤渣，以及硝酸钠、硼砂以及类似石蜡和助燃剂等添加物。我们建议完全不要使用助燃剂，因为它会释放出挥发性有机化合物，在食物中留下难闻的味道残留，如果使用不当的话还有很大的危险性。

　　4. 及时清理

　　烤架在热的时候比较容易清理，因此，在预热后，用长柄烤架刷将上次烧烤留下的残渣清理掉。用后马上再次清理。