泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝，四肢乏务，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。 泥鳅吃法多样，可煮可烧，又可炖可炒。取泥鳅250克，用水清养至腹呈透明洗净。另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鳅于盆边，入锅缓火蒸之，泥鳅受钻入豆腐中，三四分钟后加盐，酒姜末，糖，再蒸10分钟，取出加味精，葱花，香油即成，食之嫩香且鲜。 泥鳅大补汤 原料： 泥鳅10尾、大蒜、葱、姜适量 辅料： 盐适量。使用药材:黄芪15克\黄精15克\肉苁蓉15克\山药9克\枸杞子9克 做法： 1.活泥鳅入水中养半日，使其吐出肠内脏物；药材用清水略洗。 2.用热油爆香葱、蒜、姜，放入泥鳅略微煎香，再将泥鳅与药材入锅，加适量水（淹过食材）炖熟，最后加调味料即可。